Le nom de famille Lustaud est un patronyme relativement rare, principalement attesté dans le Sud-Ouest de la France, notamment en Nouvelle-Aquitaine (Gironde, Charente-Maritime, Landes).

Son étymologie précise est incertaine et ne fait pas l'objet d'un consensus clair parmi les onomasticiens, comme c'est souvent le cas pour les noms peu fréquents. Cependant, plusieurs hypothèses peuvent être envisagées en tenant compte de sa répartition géographique et de la structure du nom :

• Origine toponymique : L'hypothèse la plus probable est que Lustaud soit un nom d'origine toponymique, c'est-à-dire dérivé d'un lieu-dit, d'un hameau ou d'une localité portant ce nom. Il existe en effet quelques lieux-dits appelés « Lustaud » dans les régions où le nom de famille est le plus présent. Le nom aurait alors désigné une personne originaire de cet endroit.
• Suffixe « -aud » : Ce suffixe est très courant dans les noms de famille français et peut avoir diverses origines. Il peut dériver d'anciens noms personnels germaniques (souvent le suffixe germanique "-wald" signifiant « gouverner », « pouvoir »), ou être un suffixe diminutif ou possessif. Dans le contexte du Sud-Ouest, il pourrait aussi être lié à l'occitan.
• Origine du radical « Lust- » : Le sens du radical « Lust- » est plus obscur. Il pourrait s'agir d'une déformation, d'une ancienne forme de mot liée à la topographie, à une caractéristique du lieu, ou encore d'un ancien prénom tombé en désuétude.

En l'absence de sources documentaires anciennes claires, l'hypothèse toponymique est la plus solide, suggérant que le nom désignait initialement « celui qui est originaire du lieu appelé Lustaud ».