Le nom de famille Assise est d'origine multiple, pouvant être géographique (toponymique) ou fonctionnelle/descriptive :

• Origine toponymique (géographique) : La signification la plus répandue renvoie à la célèbre ville d'Assise en Italie (Assisi en italien), lieu de naissance de Saint François d'Assise. Le patronyme aurait ainsi été attribué à une personne originaire de cette ville, ou ayant un lien fort et reconnaissable avec elle (par exemple, un pèlerin), qui se serait ensuite établie dans une autre région. Cette pratique est très courante dans la formation des noms de famille.

• Origine fonctionnelle ou descriptive : Moins fréquemment, le nom pourrait être lié au terme juridique français "assises", désignant une session de cour de justice (comme la Cour d'assises). Dans ce contexte, il aurait pu désigner une personne exerçant une fonction au sein de ces tribunaux (juge, greffier, juré) ou ayant un rôle en lien avec ces sessions. Alternativement, le mot "assise" peut signifier une base, une fondation, et aurait pu être attribué à quelqu'un vivant près d'un élément architectural ou géographique notable, ou dont l'activité était liée à la construction de fondations.

L'hypothèse liée à la ville d'Assise est souvent privilégiée en raison de sa notoriété historique, mais l'interprétation exacte peut varier selon les lignées familiales et les régions d'établissement.