Le nom de famille Poulon est très probablement une variante régionale ou une forme évoluée d'anciens noms tels que Poulin ou Poullain. Ces derniers sont d'origine française et leur étymologie est généralement interprétée de plusieurs manières :

• Surnom descriptif : Le plus souvent, il dérive de l'ancien français « poulain » (jeune cheval) ou « poulet » (jeune volaille). Il était alors attribué comme surnom à une personne jeune, vive, agile, ou à quelqu'un qui élevait ou vendait de tels animaux. C'était une pratique courante au Moyen Âge de donner des noms basés sur des traits physiques ou des professions.
• Diminutif de prénom : Moins fréquemment, Poulon pourrait être un diminutif du prénom latin Paulus (Paul), à l'instar de « Paulin », par une évolution phonétique régionale.
• Origine toponymique : Bien que moins directe pour Poulon en particulier, les noms de famille similaires peuvent parfois indiquer une provenance d'un lieu-dit ou d'une localité portant un nom comme « Poulin » ou « Poullain ».

En résumé, le nom Poulon est majoritairement associé à l'idée de jeunesse ou à l'élevage d'animaux (poulain, poulet) à travers un surnom, avec une possible influence du prénom Paul, et s'est développé comme une variante régionale d'un nom plus commun.