Le nom de famille Escouteloup est d'origine occitane, majoritairement attesté dans la région de l'Aveyron. Il est composé de deux éléments : « escoute » et « loup ».

• « Escoute » : Dérivé de l'ancien occitan « escota » ou « escoutar », ce terme peut signifier « écouter », « surveiller » ou « guetter ».
• « Loup » : Issu de l'occitan « lop », il désigne l'animal, le loup.

Plusieurs interprétations sont possibles pour l'origine de ce patronyme :

• Toponymique : Il pourrait désigner une personne originaire d'un lieu-dit (hameau, parcelle de terre) nommé « Escouteloup ». Ce nom de lieu aurait lui-même caractérisé un endroit particulier : par exemple, un poste d'observation ou de guet où l'on surveillait les loups, ou un lieu où le bétail devait être particulièrement protégé contre eux.
• Descriptive ou Professionnelle : Le nom pourrait avoir été attribué à une personne dont la fonction était de « guetter les loups » (un berger particulièrement vigilant, un chasseur de loups), ou bien de manière plus générale, à quelqu'un de particulièrement attentif, rusé ou méfiant, à l'image des qualités souvent associées au loup ou à la nécessité de le surveiller.

La rareté et la concentration géographique du nom dans le Sud-Ouest de la France renforcent l'hypothèse d'une origine liée au terroir et aux interactions humaines avec la faune sauvage.