Le nom de famille Chaubert est d'origine française, principalement attesté dans les régions du Dauphiné (Isère, Drôme, Rhône) et de la Savoie. Il est généralement considéré comme une variante phonétique ou régionale du nom Chabert.

L'étymologie de Chabert (et par extension de Chaubert) est complexe et peut provenir de plusieurs sources :

• Un diminutif de prénoms d'origine hébraïque comme Jacques ou Jacob, très courants au Moyen Âge, avec une évolution phonétique.
• Un surnom dérivé du mot « chabot ». Ce terme pouvait désigner :
  • Le poisson d'eau douce appelé chabot (un poisson à grosse tête et au corps trapu), donné comme surnom à une personne aux caractéristiques physiques similaires.
  • Le sabot (chaussure en bois), ce qui pourrait indiquer un fabricant ou un porteur de sabots.
  • Une personne de petite taille ou trapue, ou à la tête proéminente (sens anciens ou régionaux du terme).
• Une variation de « chabaud », qui peut être lié au mot « chapon » (coq châtré), suggérant un surnom basé sur une caractéristique ou un métier.

Bien que le suffixe "-bert" soit souvent d'origine germanique (signifiant "brillant", "illustre"), son apparition dans Chaubert/Chabert est plus probablement le résultat d'une évolution phonétique ou d'une assimilation à des sonorités familières dans la région, plutôt qu'une origine germanique directe.