Le nom de famille Sabot trouve son origine dans le mot français "sabot".

Ce terme désigne principalement deux choses : la chaussure de bois, très répandue autrefois, et le pied corné des animaux, notamment le cheval.

Comme patronyme, plusieurs hypothèses peuvent expliquer son attribution :

• Nom de métier ou de surnom professionnel : Il s'agit le plus souvent d'un nom désignant un fabricant, un vendeur ou un porteur de sabots. Le "sabotier" étant l'artisan spécialisé dans leur confection, le nom "Sabot" a pu être une forme courte ou un surnom pour une personne exerçant cette profession ou ayant un lien étroit avec celle-ci.
• Surnom descriptif : Le nom a pu être attribué en fonction de caractéristiques physiques ou de la démarche d'une personne. Par exemple, quelqu'un ayant de grands pieds, une démarche lourde ou rustique, ou même une personne jugée simple ou maladroite, à l'image parfois associée aux sabots.
• Origine toponymique : Moins fréquente, mais possible, le nom aurait pu désigner une personne originaire d'un lieu-dit ou d'une localité nommée "Le Sabot", peut-être en référence à une caractéristique géographique ou à la présence d'une fabrique de sabots.

En général, "Sabot" est majoritairement interprété comme un nom de métier ou un surnom lié à la chaussure de bois.