Le nom de famille Coubat est d'origine française, principalement attesté dans la région Rhône-Alpes. Son étymologie, comme pour de nombreux patronymes anciens, est sujette à plusieurs interprétations possibles, souvent liées à des racines linguistiques locales (occitan ou arpitan).

Les hypothèses les plus courantes pour l'origine de Coubat sont les suivantes :

• Dérivation de "corbeau" : Le nom pourrait provenir de l'ancien français ou de l'occitan "corb" ou "corbat", signifiant "corbeau". Il aurait alors été un surnom donné à une personne aux cheveux noirs ou au teint sombre, ou à quelqu'un résidant à proximité d'un lieu marqué par la présence de ces oiseaux.
• Lié à "courbé" ou "tordu" : Une autre piste suggère une origine dans le mot "courbé" ou "tordu" (par exemple, l'occitan "corbat"). Cela pourrait décrire une particularité physique de l'individu (quelqu'un ayant une posture courbée) ou une caractéristique topographique du lieu d'origine (un chemin courbé, un terrain en pente).
• Variante ou diminutif : Le suffixe "-at" est fréquent dans les langues romanes et peut servir de diminutif ou indiquer une provenance. "Coubat" pourrait donc être une forme diminutive d'un nom comme "Coube" ou une variante régionale de "Courbat".

En l'absence de documents généalogiques ou linguistiques très anciens et spécifiques à chaque lignée, il est difficile de déterminer avec certitude l'origine unique du nom Coubat. Il est plausible que plusieurs de ces sources aient contribué à sa formation dans différentes localités.