Le nom de famille Coustille est d'origine française et son étymologie est sujette à plusieurs interprétations, généralement liées à des caractéristiques géographiques ou à des métiers anciens.

• Origine toponymique (géographique) : Une hypothèse principale rattache Coustille au mot "côte" (du latin costa), désignant une pente, une colline ou le flanc d'une montagne. "Coustille" pourrait être une forme diminutive ou régionale (coustil en occitan signifie "pente"), suggérant que le porteur original du nom habitait près d'une petite colline, une côte, ou sur un terrain en pente. C'est une origine toponymique très courante pour les noms de famille.
• Origine professionnelle : Une autre théorie relie ce nom au vieux français "coustille", qui désignait un petit couteau, une dague ou un type de coutelas. Dans ce cas, le nom aurait pu être un surnom professionnel pour un fabricant de couteaux (coutelier), un soldat, ou toute personne utilisant fréquemment un tel outil, y compris un boucher (la "coustille" pouvant également désigner une côtelette).

L'étymologie précise peut varier selon la région d'origine du nom et les traditions locales. Sans connaître l'histoire spécifique de la famille, il est difficile de déterminer avec certitude l'origine exacte parmi ces possibilités.