Le nom de famille Pailhiez est relativement rare et semble trouver son origine dans le sud-ouest de la France, notamment dans la région Occitanie.

Il s'agit très probablement d'un dérivé ou d'une variante de noms similaires tels que "Pailhes" ou "Paillet", qui sont fréquemment liés au mot occitan "palha" signifiant "paille".

Plusieurs hypothèses étymologiques sont avancées pour Pailhiez :

• Origine toponymique (la plus probable) : Le nom désignerait une personne originaire d'un lieu-dit (hameau, localité) appelé "Pailhes", "Le Pailhet", ou un toponyme similaire. Ces lieux étaient souvent caractérisés par la présence de paille ou de "paillers" (lieux de stockage de la paille). Le suffixe "-iez" pourrait être une altération régionale, une forme plurielle ou une désignation des habitants de ce lieu.
• Nom de métier ou surnom : Moins directement lié à la forme en "-iez", il pourrait également, par extension, désigner un individu travaillant la paille (un paillier) ou habitant à proximité d'un champ de paille. Cependant, la construction du nom favorise l'hypothèse géographique.

En résumé, Pailhiez est très probablement un nom d'origine toponymique, rattachant ses porteurs à un lieu dont le nom est lié à la paille ou à son environnement.