Le nom de famille Dolbec est d'origine toponymique, ce qui signifie qu'il est dérivé d'un nom de lieu.

Il désigne très probablement une personne originaire d'une localité ou d'un lieu-dit nommé "Dolbec" en France. Plusieurs de ces lieux-dits existent, notamment en Normandie, région d'où sont issus de nombreux émigrants vers le Canada. On trouve, par exemple, un hameau appelé Dolbec dans la commune de Campagne, située dans le département de l'Eure.

L'analyse des composants du toponyme "Dolbec" suggère l'étymologie suivante :

• Le premier élément, "Dol-", peut avoir plusieurs origines. Il pourrait dériver du gaulois *dòl*, désignant un "piquet, une borne" ou un "enclos". Une autre hypothèse le relie au breton *dol*, qui signifie "plaine" ou "prairie", ou encore à un terme ancien désignant une dépression ou un vallon.
• Le second élément, "-bec", est très courant dans la toponymie normande. Il provient du vieux norrois *bekkr*, qui signifie "ruisseau" ou "cours d'eau". Cette influence est due aux Vikings qui se sont établis en Normandie.

Ainsi, le nom "Dolbec" pourrait avoir signifié "le ruisseau près de la borne/de l'enclos" ou "le ruisseau de la plaine/prairie". Le nom de famille s'est ensuite transmis aux descendants des personnes originaires de ce lieu.

Le patronyme Dolbec est aujourd'hui particulièrement répandu au Québec, au Canada, témoignant de l'établissement de familles normandes dans la Nouvelle-France.